Grillsäsongen är i full gång och med den letar vi efter nya idéer för originella grillrätter. Dominika Reich, smakambassadör och expert på att hitta nya smakkombinationer och olika typer av ost, avslöjar hur du på ett kreativt sätt kan använda denna produkt på grillen för att glädja dina gäster.
Vilka är dina favoritrecept på grillad ost? Kanske en komposition som alltid faller i god jord?
– Ett gott mellanmål som alla älskar är grillade krutonger med olika sorters ost. Allt du behöver göra är att skiva en baguette eller challah tjockare, lägga den på en het grill och strö över din favoritost eller flera sorters ost. Den klassiska gouda, emmentaler eller cheddar fungerar bra, men även mögelost, rökt ost eller vitpigmenterad ost som brie eller camembert. Det är också roligt när gästerna komponerar sina egna toasts och blandar smakerna på ostarna. Krutongerna kan serveras som snacks eller som tillbehör till sallader eller grillat kött och grönsaker.
Och om du vill överraska dina gäster….
– Jag rekommenderar att du provar grillad fisk med blåfenade ostar. En liten bit av den franska Bleu d’Auvergne i forellen förändrar smaken och ger den en krämig finess. Blåmögelost passar också bra till lax och kyckling- och kalkonbröst. En annan hit på sommarens grillfest kan vara en vegetarisk burgare med rökt scamorza. Om du har möjlighet att få tag på svarta bullar med rökt ost ger de en spektakulär WOW-effekt på grillen! Dessa otippade kombinationer kan verkligen överraska gästerna och ge sommarens grillfester en helt ny dimension.
Vilka ostar är bäst för grillfesten och vilka bör vi undvika? Vilka egenskaper ska den perfekta osten för en grillfest ha?
– I teorin kan vi lägga vilken ost som helst på grillen, men den kommer att bete sig olika beroende på dess egenskaper och konsistens. De flesta av de ostar vi känner till smälter helt enkelt när de utsätts för höga temperaturer. Det ger oss möjlighet att tillaga grönsaker bakade med ost, kycklingbröst med en ostliknande skorpa, cheeseburgare eller den schweiziska delikatessen raclette. Om vi vill att osten ska behålla sin konsistens, värmas upp och bli brun i biten, är det lämpligt att välja speciella typer. Cypriotisk halloumiost, rökta ostar som italiensk scamorza eller inhemsk oscypek, liksom tofu, blir perfekt. Mitt tips är att marinera tofun i förväg, vilket ger den en ovanlig smak. Under grillsäsongen kan vi tillreda marinader med färska kryddor och alla varianter av pesto. Jag har ett annat förslag för vegetarianer – en burgare med camembert. En liten helgrillad camembert blir också ett bra komplement till sallader och vitt kött.
Halloumi blir allt populärare i Polen. Varifrån kommer denna ost och hur kan den bäst användas på grillen?
– Den ursprungliga halloumin är en löpeost som tillverkas på Cypern av en blandning av ko-, get- och fårmjölk. Sådana autentiska produkter är redan lätt tillgängliga i polska butiker. Den fasta, fuktiga konsistensen och den unika smaken har gjort den känd över hela världen. Vad är det som gör halloumi till en stjärna på grillen? Först och främst det faktum att den inte smälter när den utsätts för höga temperaturer – i stället bryns den vackert och imponerar med sin gyllene färg, krispiga skorpa och karakteristiska smak. Mitt favoritsätt att använda halloumi är i färgglada spett. Lägg helt enkelt de ostliknande kuberna i lager med skivor av zucchini, aubergine, paprikabitar och lökringar – en sådan komposition ger en underbar, lätt effekt. För köttälskare rekommenderar jag att berika spetten med bitar av förmarinerat kyckling- eller kalkonbröst. Halloumi är också perfekt som ett självständigt tillskott till sallader – en riktig grillhit!
Vilka polska ostar kan konkurrera med halloumi som grillalternativ? Har vi en inhemsk tradition av ostar som behåller sin konsistens vid höga temperaturer?
– Av de polska alternativen är det särskilt oscypek som gäller, som är ett mycket omtyckt tilltugg i sin grillade version. Du kan också använda små oscypek för att göra ostspett. De har en distinkt smak – särskilt om du väljer den rökta varianten. En kombination med nötter, torkade aprikoser eller plommon, liksom sommarfrukter och örter, som vattenmelon och mynta, passar bra här. Låt oss experimentera!
På tal om export, vilka såser, dippsåser eller sylt passar bäst till grillade ostar? Kanske några hemlagade recept som är värda att göra?
– Både söta och salta tillbehör fungerar bra som tillbehör till grillade ostar. Tranbärskonserver, liksom de som bryts upp av friskheten från citrus och kvitten, ger den perfekta kontrasten till de varma ostdelikatesserna. Du kan också använda balsamico blandat med honung, apelsinjuice och örttillsatser som timjan, rosmarin, chili och vitlök för att göra en dipp. Det är också värt att titta i skafferiet hemma – kanske hittar du pumpa-, apelsin-, kvitten- eller päronsylt, som blir ett utmärkt tillbehör till de grillade osträtterna.
Vilka drycker passar bäst till grillade ostar?
– För den heta grillsäsongen rekommenderar jag lätta, kylda spritsorter. Till rostade ostar är rundade vita viner av t.ex. chardonnay-sorten, även fatlagrade, idealiska. Dessa framhäver den rökiga smaken i våra osträtter. Väl kylda lätta roséviner, som ofta kännetecknas av aromer av röd frukt och örter, fungerar också bra. Cider, eller lätta mousserande viner gjorda på äpplen, är också ett perfekt sällskap till ostfesten.
—
Dominika Reich – Ambassadör, entusiast och utbildare av goda smaker. Marknadsförare av fondue och raclette i Polen. Sommelier med många certifikat för vinkunskap, inklusive Wine and Spirit Edcation Trust. Hon talar som ingen annan om hur man kombinerar olika smaker och vad man ska leta efter på en etikett för att köpa en produkt av god kvalitet. Hon anordnar workshops och vin- och vinprovningsevenemang där hon delar med sig av sin kunskap på ett lättillgängligt sätt. I åratal har hon förklarat hur man kombinerar produkter för att få fram smakdjupet, visat hur man väljer kvalitetsprodukter, berättat om deras produktion och lärt ut hur man utnyttjar deras potential på bästa sätt. En provsmakare med flera års erfarenhet från utbildningar i hela Europa, bland annat i Italien på destilleriet Marzadro, Frankrike på Eleveur de fromage Antony, Tyskland och Schweiz.
En egenföretagande mamma som öppnade sitt eget företag och har drivit delibutiken The House of Cheese i Bialystok sedan 2021. Hon är den enda kvinnan från regionen Podlaskie som är ansluten till Association of Polish Sommeliers. Hon är medlem i industri- och handelskammaren i Białystok och vice ordförande i Podlaskie Association of Women Business Owners Club. Hon arbetar aktivt för att främja utvecklingen av kvinnors företagande i Podlasie-regionen.
